Recette du couscous tunisien au couscoussier

• 500 g de semoule moyenne
• 4 cuisses de poulet
• 500 g d'épaule d'agneau
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 2 poivrons
• 3 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• Harissa (selon ton goût)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour 6 personnes, un couscoussier de 8 à 10 litres avec un panier de 26-28 cm est idéal.

Dans le faitout de ton couscoussier, fais revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive. Ajoute les morceaux de poulet et d'agneau, et fais-les dorer sur toutes les faces. Saupoudre de ras el hanout, de curcuma et de paprika, puis ajoute le concentré de tomate. Mélange bien pour enrober la viande.

Couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupe les carottes, les courgettes, les navets, les poivrons et les tomates en gros morceaux. Ajoute-les dans le bouillon et poursuis la cuisson 20 minutes. Un couscoussier en inox 18/10 assure une chauffe homogène et évite que le bouillon n'attache.

Pendant que le bouillon mijote, prépare la semoule. Verse-la dans un grand plat, arrose-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau salée. Égrène-la du bout des doigts pour éviter les grumeaux.

Place le panier vapeur de ton couscoussier au-dessus du bouillon bouillant. Dépose la semoule sans tasser, couvre et laisse cuire 20 minutes. Le joint silicone garantit une étanchéité parfaite pour que la vapeur reste dans le panier.

Une fois cuite, verse la semoule dans le plat, arrose-la d'un verre d'eau froide et égrène-la à nouveau. Remets-la dans le panier vapeur pour 15 minutes de cuisson supplémentaires. Cette double cuisson donne une texture légère et aérienne.

Dispose la semoule dans un grand plat creux en formant un puits au centre. Place la viande et les légumes autour, puis arrose le tout de bouillon. Sers la harissa à part pour que chacun dose selon son goût.

Tu peux varier les plaisirs avec un couscous au poisson, au poulpe ou une version végétarienne. Pour cette recette, un couscoussier Kamberg 6 L ou Hora 9 L est parfait.

• Ne mouille pas trop la semoule au premier trempage, elle doit rester granuleuse.
• Égrène-la deux fois pour une texture aérienne.
• Ajoute une noix de beurre dans la semoule après la cuisson pour plus de moelleux.
• Laisse le bouillon mijoter longuement pour concentrer les saveurs.
• Utilise un couscoussier avec un fond épais (au moins 3 couches) pour une diffusion homogène de la chaleur et éviter que le bouillon n'attache.

Les modèles Haussmann Heritage 6 L et Hora 9 L sont parfaitement adaptés.