Recette du couscous royal au couscoussier

Le couscous royal est un plat généreux qui réunit trois viandes : de l'agneau, du poulet et des merguez. Il est accompagné d'une variété de légumes comme les carottes, les courgettes, les navets et les pois chiches. C'est le plat des grandes occasions, servi lors des fêtes et des repas familiaux. Le couscoussier est indispensable pour cuire la semoule à la vapeur, au-dessus du bouillon qui mijote doucement.

• Viandes : 500 g d'épaule d'agneau, 4 cuisses de poulet, 6 merguez
• Légumes : 4 carottes, 2 courgettes, 2 navets, 1 oignon, 200 g de pois chiches trempés
• Épices : 2 c. à soupe de ras-el-hanout, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, sel, poivre
• Semoule : 700 g de semoule moyenne
• Bouillon : 2 L d'eau, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de concentré de tomates

Pour 6 personnes, un couscoussier de 11 à 14 litres est idéal, avec 700 g de semoule et 1 kg de viande.

Commence par faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans le bas du couscoussier. Ajoute l'agneau et le poulet, et fais-les dorer sur toutes les faces. Incorpore le concentré de tomates, les épices et l'eau. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajoute les carottes et les navets coupés en morceaux, et poursuis la cuisson 20 minutes. Ajoute ensuite les courgettes et les pois chiches, et cuis encore 10 minutes. Dix minutes avant la fin, ajoute les merguez. Le bouillon doit mijoter doucement, pas bouillir fort, pour que la viande soit tendre. Le fond épais du couscoussier évite les brûlures et assure une cuisson homogène.

Verse la semoule dans un grand plat, arrose-la d'un verre d'eau froide et d'une cuillère d'huile d'olive. Mélange du bout des doigts pour éviter les grumeaux. Place la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, sans tasser. Quand le bouillon bout, pose le panier sur le bas du couscoussier et cuis 20 minutes à couvert.

Verse la semoule dans le plat, arrose-la d'un verre d'eau froide et égrène-la à la fourchette. Remets-la dans le panier pour 15 minutes de cuisson. Répète l'opération une troisième fois pour une semoule bien gonflée et légère. Le panier vapeur amovible facilite cette manipulation. La vapeur doit circuler librement, donc ne remplis pas trop le panier.

• Utilise un couscoussier en inox 18/10 pour une chauffe homogène et une compatibilité induction. L'inox 18/10 est le meilleur choix : résistant à la corrosion, compatible induction, facile d'entretien.
• N'ouvre pas le couvercle pendant la cuisson de la semoule pour ne pas perdre la vapeur.
• Ajoute un filet d'huile d'olive sur la semoule avant chaque passage à la vapeur pour qu'elle reste bien séparée.
• Laisse reposer le couscous 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
• Sers le bouillon à part, chacun se sert selon son goût.

Pour un couscous royal pour 6 personnes, un couscoussier de 11 à 14 litres est idéal. Parmi les marques disponibles, je recommande le Kamberg 11 L en inox 18/10, le Royal Swiss 14 L ou l'Eisenbach 12 L. L'inox 18/10 est le meilleur choix pour sa durabilité et sa compatibilité induction. Le fond épais est crucial pour une cuisson homogène du bouillon.

Pour cette recette, je recommande un modèle en inox 18/10 d'au moins 11 L, comme le Kamberg 11 L.

Le Royal Swiss 14 L est également un excellent choix.

Le couscous royal marocain est le plus classique : agneau, poulet, merguez, et les légumes traditionnels. Le couscous royal tunisien est plus épicé, avec du harissa et parfois du poisson. Le couscous royal algérien peut inclure des boulettes de viande. La recette de base reste la même, seules les épices et les viandes changent.