Recette du couscous à l'agneau au couscoussier

Pour 6 personnes, prévois 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux, 500 g de semoule de couscous moyenne, 4 carottes, 4 navets, 2 courgettes, 1 oignon, 2 tomates, 1 boîte de pois chiches, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de ras-el-hanout, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, du sel, du poivre et 1 bouquet de coriandre fraîche. Les quantités sont adaptables selon le nombre de convives. Pour 6 personnes, un couscoussier de 14 à 16 L avec un panier de 28 cm de diamètre est idéal.

Fais chauffer l'huile d'olive dans le couscoussier. Fais revenir l'oignon émincé, puis ajoute les morceaux d'agneau et fais-les dorer sur toutes les faces. Ajoute les épices (ras-el-hanout, curcuma, paprika, cumin), sale, poivre et mélange bien. Mouille avec 1,5 L d'eau, porte à ébullition, couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes. Un fond épais est essentiel pour éviter que la viande n'attache. Un fond fin provoque des points chauds et attache la viande.

Après 30 minutes, ajoute les carottes et navets coupés en gros morceaux, les tomates concassées et les pois chiches égouttés. Prolonge la cuisson 30 minutes à couvert. Ajoute les courgettes en rondelles 10 minutes avant la fin. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Le bouillon doit être parfumé et légèrement épicé. Le couscoussier permet une cuisson homogène grâce à sa capacité adaptée. Pour 6 personnes, un modèle de 14 à 16 L avec un panier de 28 cm est parfait.

Voici la méthode traditionnelle : verse la semoule dans un grand plat, arrose-la d'un verre d'eau froide salée et égrène-la à la main. Place le panier vapeur du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant, étale la semoule sans tasser. Couvre et laisse cuire 20 minutes. Verse la semoule dans le plat, arrose-la de 2 verres d'eau froide, égrène-la à nouveau, puis remets-la au panier pour 15 minutes supplémentaires. Un panier vapeur amovible facilite grandement cette opération.

Dispose la semoule dans un grand plat creux. Dispose la viande et les légumes par-dessus, arrose de bouillon. Parsème de coriandre fraîche ciselée. Sers le reste du bouillon à part dans une soupière. Propose des accompagnements : harissa, merguez grillées, œufs durs. C'est un plat qui se partage, idéal pour un repas dominical en famille.

Pour cette recette pour 6 personnes, choisis un couscoussier de 14 à 16 L avec un panier de 28 cm de diamètre. Je recommande un modèle en inox 18/10 compatible induction pour une chauffe homogène. L'inox 18/10 (18% chrome, 10% nickel) est le standard haut de gamme : résistant à la corrosion, compatible induction, facile d'entretien. Les marques Baumalu et Haussmann Heritage sont des valeurs sûres. Le fond capsulé triple couche est un plus pour un mijotage sans accroc.