Recette du couscous poulet merguez au couscoussier

• 1 kg de cuisses de poulet
• 6 merguez
• 500 g de semoule moyenne
• 2 oignons
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 courgettes
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Épices : ras el hanout, curcuma, paprika, cumin, sel, poivre
• Huile d'olive
• Beurre
• Eau

Ces quantités sont pour 6 personnes, mais tu peux les adapter selon le nombre de convives. Pour une cuisson réussie, ton couscoussier doit avoir une capacité d'au moins 12 litres avec un panier de 28 cm de diamètre, comme je le recommande dans mes conseils sur les capacités.

Commence par préparer les légumes : épluche les carottes, les navets et les oignons, puis coupe-les en gros morceaux. Lave les courgettes et coupe-les en rondelles. Réserve. Découpe les cuisses de poulet en deux si elles sont grosses.

Dans la marmite de ton couscoussier, fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Fais revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajoute les oignons émincés et laisse-les suer 2 minutes. Saupoudre les épices (ras el hanout, curcuma, paprika, cumin) et mélange bien pour enrober la viande.

Verse les tomates concassées et le concentré de tomate, puis mouille avec 1,5 litre d'eau. Ajoute les carottes, les navets et les pois chiches égouttés. Porte à ébullition, puis réduis le feu à moyen.

Pendant ce temps, prépare la semoule : dans un grand plat, verse la semoule et arrose-la d'un verre d'eau froide salée. Mélange du bout des doigts pour humidifier tous les grains, sans former de grumeaux. Laisse reposer 5 minutes.

Place le panier vapeur sur la marmite. Verse la semoule dans le panier sans tasser. Couvre et laisse cuire à la vapeur pendant 30 minutes. N'ouvre pas le couvercle trop souvent pour ne pas perdre la vapeur. Au bout de 30 minutes, ajoute les courgettes et les merguez dans le bouillon, et poursuis la cuisson 15 à 20 minutes.

Vérifie la cuisson des légumes : ils doivent être tendres. Sers la semoule dans un grand plat, arrose-la de quelques louches de bouillon, et dispose la viande et les légumes par-dessus. Accompagne du bouillon restant en saucière.

Pour une semoule parfaitement égrainée, je te recommande de bien l'humidifier avant cuisson et de l'égrainer à la main. Cela évite les grumeaux et permet une cuisson homogène. Ne remplis pas le panier vapeur à ras bord : la semoule doit avoir de l'espace pour gonfler sous l'effet de la vapeur.

À mon avis, le secret d'un bouillon parfumé, c'est d'ajouter un bouquet garni ou un bâton de cannelle en début de cuisson. Goûte et ajuste l'assaisonnement en fin de cuisson, car les épices se diffusent avec le temps. Laisse reposer le couscous 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Pour la cuisson, un panier vapeur en inox avec des trous de 3 à 5 mm assure une bonne circulation de la vapeur. Un joint silicone étanche évite les fuites et garantit une cuisson rapide. Si tu veux en savoir plus sur les matériaux, je te conseille de jeter un œil aux modèles en inox.