Recette du couscous facile au couscoussier

• 500 g de semoule moyenne
• 4 cuisses de poulet
• 4 merguez
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 navets
• 1 courgette
• 1 boîte de pois chiches
• Concentré de tomate
• Épices : ras el hanout, curcuma, cumin
• Huile d'olive, sel, poivre

Ces quantités conviennent pour 4 personnes. Si tu prévois plus de monde, adapte les proportions. Pour 4 personnes, un couscoussier de 6 litres est idéal pour un couscous généreux.

1. Préparer la viande et les légumes

Coupe les cuisses de poulet en deux. Épluche les oignons, les carottes, les navets et la courgette. Détaille les légumes en gros morceaux. Dans le bas du couscoussier, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Fais revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoute les oignons émincés et laisse-les suer 2 minutes.

2. Cuire le bouillon

Verse 1,5 litre d'eau dans le couscoussier. Ajoute le concentré de tomate, les épices (ras el hanout, curcuma, cumin), du sel et du poivre. Incorpore les carottes, les navets et les pois chiches. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant 20 minutes. Le bouillon doit être parfumé et les légumes tendres.

3. Cuire la semoule à la vapeur

Pendant ce temps, prépare la semoule. Verse-la dans un grand plat, arrose-la d'un filet d'eau froide et égraine-la à la fourchette. Place la semoule dans le panier vapeur du couscoussier. Les trous de taille moyenne (2-3 mm) permettent une cuisson vapeur optimale. Pose le panier sur le couscoussier, couvre et laisse cuire 20 à 30 minutes après la reprise de l'ébullition. La semoule doit gonfler et devenir légère.

4. Assembler et servir

Quand la semoule est cuite, verse-la dans un grand plat. Ajoute les merguez dans le bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson. Dispose la viande et les légumes sur la semoule. Arrose le tout de bouillon. Sers bien chaud, avec un peu de harissa à côté.

Pour une semoule légère et aérée, suis ces conseils. Humecte bien la semoule avant cuisson : arrose-la d'eau froide et égrène-la à la fourchette pour éviter les grumeaux. Ne surcharge pas le panier vapeur, la semoule doit pouvoir gonfler librement. Après cuisson, égrène-la à nouveau avec une fourchette et ajoute un peu de beurre ou d'huile d'olive pour plus de moelleux. Je te conseille de goûter la semoule avant de servir pour ajuster l'assaisonnement.

Couscous végétarien

Remplace la viande par plus de légumes : ajoute des courgettes, des poivrons, des aubergines et double la quantité de pois chiches. Le bouillon reste savoureux grâce aux épices. Pour 4 personnes, un couscoussier de 6 litres convient parfaitement.

Couscous au poisson

Utilise du poisson ferme comme le cabillaud ou le merlu. Ajoute-le dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagne la semoule de légumes et d'un filet d'huile d'olive.

Couscous sucré-salé

Ajoute des raisins secs et une pincée de cannelle dans le bouillon. Sers la semoule avec des amandes effilées grillées. Cette variante est délicieuse avec du poulet ou de l'agneau.