Couscoussier Lacor

Les couscoussiers Lacor de la série Chef-Classic sont fabriqués en acier inoxydable 18/10, un alliage qui résiste à la corrosion et aux chocs thermiques. Le fond est composé de trois couches : une âme en aluminium prise entre deux feuilles d'inox. Cette structure permet une conductivité thermique optimale, avec une diffusion homogène de la chaleur sur toute la surface. En pratique, cela évite que la semoule n'attache au fond de la marmite, même à feu vif.

Le panier vapeur est perforé de trous de diamètre calibré (environ 4 mm) pour laisser passer la vapeur sans laisser tomber les grains de semoule. La hauteur du panier est étudiée pour que la semoule soit à distance de l'eau bouillante, généralement entre 3 et 5 cm au-dessus du niveau d'eau. Ce gap est crucial pour une cuisson à la vapeur douce, sans ébullition directe.

La correspondance entre diamètre et nombre de convives est un repère fiable. Un modèle de 22 cm convient pour 2 à 3 personnes, tandis qu'un 32 cm peut nourrir 8 à 10 convives. La capacité en litres varie de 4 L à 12 L selon la hauteur de la marmite. Attention : le volume indiqué inclut souvent la partie inférieure ; la capacité utile du panier est moindre.

Pour une famille de 4 à 5 personnes, un diamètre de 26 à 28 cm est le plus polyvalent. La hauteur de la marmite influe aussi sur le temps de chauffe : une marmite haute (18-20 cm) mettra plus de temps à porter l'eau à ébullition, mais offrira une réserve de vapeur plus stable. Un compromis à peser selon ton rythme de cuisson.

Le fond Chef-Classic de Lacor est conçu pour être compatible avec toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Son épaisseur de 4,5 mm (aluminium + inox) emmagasine la chaleur et la restitue progressivement. Pour la cuisson du couscous, cela signifie que l'eau reste à ébullition même quand tu ajoutes la semoule dans le panier, sans baisse brutale de température.

Un autre détail technique : le fond est légèrement bombé à froid, mais se déforme à chaud pour épouser parfaitement la plaque de cuisson. Ce phénomène, appelé « claquage », garantit un contact maximal et évite les pertes d'énergie. Attention toutefois : si tu utilises un feu trop petit, les bords du fond chauffent moins, ce qui peut créer une cuisson inégale. Préfère un diamètre de brûleur au moins égal à celui de la marmite.